小吃快餐赛道由于体系庞大、刚需属性强、受众人群广、消费频次高,增长韧性强,当前已经迈入发展快车道。在小吃快餐的细分品类中,粉面类的门店数占比位列第一。其中,地方粉面热度较高,由于民族饮食的多样性和特色,一些少数民族餐饮逐渐受到欢迎,例如新疆炒米粉在2023年就颇为出圈。
新疆餐饮协会会长王若冰曾说道,新疆炒米粉的发展历史仅三四十年,其做法最初从贵州传过来,但落地新疆经融合创新后,独树一帜。改革开放后,全国各地很多人来新疆经商、务工。新疆炒米粉作为大众消费快餐,也博采众长,迎合南来北往食客口味,满足了不同消费群体的需求。
如今,新疆炒米粉赛道也涌现出了一批实力不凡的品牌,其中代表就有辣风芹,始创于2012年的辣风芹,在乌鲁木齐市中山路开出了第一家店,截止目前,已发展成为拥有四百多家门店的连锁品牌。
精准聚焦品类的品牌,往往可以更快地占领消费者心智,新疆炒米粉品牌要如何在消费者心智中建立不一样的“记忆点”?我们来看一下辣风芹是怎么做的。
新疆炒米粉的灵魂就是酱料,辣风芹的酱料是由创始人韩建江带领团队经过精心研发,不断调试,甄选安集海辣椒,色泽鲜红、皮薄肉厚、口感纯正、辛辣适中,搭配28种天然调料,经过精心熬制,味道醇厚,辣而不燥。
辣风芹为了保证供应链的标准化、保障新疆炒米粉的高品质,已经建立了成熟的供应链体系。自建占地2000平米的酱料生产工厂,拥有完善的生产工艺,专业的生产流水线设备,目前能够做到日产3吨酱料,用于门店和预包装食品。新疆、西安两大仓储体系,提供高效、可靠的现代化物流服务,辐射全国所有辣风芹门店。
在米粉方面,辣风芹与贵州大厂深入合作,选用优质大米,经过精细研磨,保留米粉的天然营养,无任何添加剂,严控食品安全。生产链条环环相扣,只为做一碗正宗的新疆炒米粉。
辣风芹新疆炒米粉结合了南北饮食习惯的快餐,用南方人喜欢的大米为原料,融合北方人喜欢的粗面条的筋道口感。口味上,鲜亮透辣又有自然甜香,不仅能让人越吃越上瘾,还有较强的记忆点。
在后来的扩张中辣风芹不断融合创新,上线了更适合内地消费者口味的“扭思古”全新系列,极大地促进了新疆炒米粉的跨地域普及,为全国化开店奠定了基础。
新疆炒米粉适合走“一人食”模式。线上销售渠道可考虑线上外卖,线下经营则可以选址美食城、食堂等档口,采取“即做即拿”的消费模式。
据公开资料显示,加盟一家辣风芹新疆炒米粉店,40㎡的门店6万元左右即可建店(不含房租及转让费),只需2-3人即可经营开店,并兼具外卖与堂食两种盈利模式,即使在一线城市,投资压力也相对较小。
一份酱香素炒米粉仅18元,大部分产品的价格在18元-22元左右,还有可供选择的加料来拉高客单价,因此,辣风芹在价格上的优势显露无遗。
近年来,越来越多具有地域特色的米粉开始受到广大消费者的喜爱,新疆炒米粉的消费就处于爆发期,黏性高,辣风芹作为一个购买频次高、决策成本低的新疆炒米粉品牌,正在以自身的品牌影响力推动新疆炒米粉登上更大的舞台。
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