在网络社交平台上,只要输入“蚌埠美食”,便能出现很多探店和打卡美食的视频。其中,不乏一些外地朋友来打卡蚌埠小吃:烧饼夹里脊、老蚌埠红烧蚂虾、雪园小吃、老任桥牛肉、河蚌烧粉丝……很多网友在网上喊话:“在蚌埠没两把刷子,都不敢开饭店”。
工艺流程:面粉与水混匀搅拌上劲,揪成面剂醒发备用;将面剂擀成面皮刷上油酥,烤至成熟取出;腌好的里脊肉片,五成热油炸熟,裹上酱料,夹入饼中即可。
文化故事:烧饼夹里脊是蚌埠著名的传统小吃。烧饼筋道原香,里脊鲜嫩多汁,口感别具风格。很多远在异乡的蚌埠人,还会时常惦念这道家乡美食。
精干的老板麻溜地捞起一个饼,撸下一串炸里脊,根据你的口味,加入各种你爱吃的,再刷上特制的酱料,一气呵成。南甜北咸……在这里,都可以兼容。
作为中国美食文化中的一个代表,小龙虾早已成为了当今的美食热门之一。而在蚌埠,麻辣小龙虾更是备受推崇,人们称小龙虾为蚂虾。夜幕降临时,各家龙虾馆门口就会排起了长龙,一盆盆飘香四溢的小龙虾从吃货们的面前端过,让人口水直流。
工艺流程:热锅下油,下葱、姜、蒜、干辣椒、八角煸炒出香味;倒入高汤,下小龙虾;大火收汤,调味即可。
文化故事:风靡全国的小龙虾,在蚌埠称作大蚂虾。蚌埠人爱吃龙虾已久,自1979年起,便自发形成了全国第一个烧卖蚂虾的露天市场,称蚂虾街。蚌埠蚂虾尤以红烧见长,味道更加浓郁绵密。
随着“皖C三件套”的走红,最近甚至有网友总结了一套吃蚌埠小龙虾的专用手势,“掐住虾头、虾尾,反方向一拧,再一拉”,肥肥白白的虾肉带着金色的虾头膏就会暴露在眼前。
走进阿财老铺,仿佛穿越时空回到过去,铁签羊肉串、冰酒酿、红烧大蚂虾等多款蚌埠特色美食也汇聚于此,成为众多游客美食打卡的聚集地。
“五一假期,我们每天向市场供应40000斤小龙虾,让游客们品尝到个头大、品质好的小龙虾。”五河县水产技术推广站站长王本龙介绍,小龙虾是蚌埠特色水产品之一,五河水美虾蟹肥,是当季蚌埠美食——小龙虾的主要产地。近年来,五河县大范围推广“稻虾共养”农业,更健康环保,小龙虾非常受市场欢迎。
马毅牛肉煎包、大帅拉面、汲氏包子、卫味烧饼夹里脊、回式面筋泡油茶……在蚌埠,您可以体验“早餐28天不重样”
怀远河溜小豆饼、五河千头鱼夹馍、固镇清水虞姬豆腐……“ 皖美味道 蚌香百味”首批百道名菜,有热菜54道,冷菜18道,小吃28道,全面展示蚌埠特色美食。南甜北咸东辣西酸,在这里都能找到。
蚌埠美食为何有这么多?“蚌埠是淮河文化、华夏文明发祥地之一。又连接南北,大量的小吃在此汇聚,既传承了地域美食精髓,又吸纳了南北烹饪的精华。” 蚌埠市烹饪协会会长、餐饮协会会长张立忠说,蚌埠拥有历史悠久的饮食文化,擅长对家畜、家禽、河鲜、豆制品的烹饪,每道菜都富有浓郁的地域风味特色,满载地方风俗文化典故或传奇故事。
省文化和旅游厅 “皖美好味道·百县名小吃”活动中,曾推出“探味美食旅游”在内的20条省级特色美食旅游线路,包括沿途特色美食、重点景区、特色美食体验店和体验街区等。还推出最具安徽特色的200道美食,五河沱湖螃蟹、老蚌埠红烧蚂虾、怀远地锅鸡(五岔烧全鸡)、河蚌烧粉丝、固镇老任桥牛肉、沿淮小合菜、蚌埠烧饼夹里脊、蚌埠雪园汤圆等在列。
为进一步弘扬蚌埠美食文化,推动文旅融合全要素发展,2021年12月蚌埠市“皖美好味道•百县名小吃”蚌香百味品鉴会启动,共收到各县区推荐的精选美食165道菜,经过初次评审,共推选出80道精选菜品参加此次品鉴会,各餐饮企业从烹饪技艺、成品装盘、造型款式上精益求精,充分展示了蚌埠地方美食特色。
“既要好吃,又要有型,还要讲究呈现的方式、文化的铺垫。”张立忠说,“吃客”们对美食的追求在不断提升,我们也在不断努力,希望外地游客感受到咱们蚌埠人的热情好客,这才是蚌埠美食的灵魂。
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