球王会体育平台入口健身常识：4种调料锁住养分

　　在某些烹调中，调味料的效果不只是“调味”这么简略，它们还能起到维护养分，乃至促进养分吸收的效果。

　　盐帮助留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其间的水溶性养分成分，如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里。如果在沸水中参加适量食盐，蔬菜就会处在细胞表里浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。不过加盐牢记不能太多，多半锅水加小半勺即可。需求特别提示的是，如果在炒菜或许炖肉过程中过早加盐，反而会形成养分的丢失，而且影响口感。

　　醋有助促进钙的溶出。醋对多种养分素具有维护效果。首要，维生素C在酸性条件下相对安稳。因而，在炒豆芽或土豆丝时放醋，能在很大程度上维护维生素C不被损坏。其次，花青素在酸性条件下能坚持原有色泽，抗氧化性相对更好。因而在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少量醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜坚持鲜艳红亮。最终，醋酸可以软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因而，炖鱼汤、排骨汤时，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。

　　葱、蒜、八角、花椒等香辛料能削减脂肪氧化和致癌物发生。这类香辛料有着一起的特色，那就是富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化才能。在炒菜炝锅的时分参加，不只增加香味，更可以减缓高温下的油脂氧化，维护菜中的养分成分，一起还能削减致癌物发生。

　　淀粉有助削减蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁稠密，淀粉糊包围着食物，或许在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“维护膜”，避免了食物直接与热油触摸，然后削减蛋白质的变性和维生素的氧化丢失。一起，食物汁液不易外溢、丢失，既守住养分，又能到达外焦里嫩、口感好的意图。▲

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