咱北京人一年四季都好吃个面条儿,比方说夏天有延吉冷面,芝麻酱凉面,老北京炸酱面,冬天有热汤儿面,打卤面等等,而今儿个要聊的这家老字号,在西四北大街24号,网上有这么一句评论,没吃过它家的小炖肉面,就甭说自个儿是老北京!
杏园餐厅,虽然名字简单朴素,可也是存在了几十年的光景,作为一家老字号小馆子,它的内容和名字一样实在,接地气儿的老家常菜风格,瞬间就能把拉回曾经的老北京,店面不大,碰上人多的时候,拼桌儿是在所难免的,墙上挂着的是已经泛黄的起家历史,诉说着这家老字号的前世今生。
图文并茂的招牌菜,昭告着国营老字号的骄傲,旁边儿透明的橱柜里,摆满了各种新鲜,现做的小凉菜,价格透明又实惠,甭管多会儿过来,进店都是座无缺席,哪怕已经过了饭点儿,食客依然络绎不绝,上这儿吃饭的几乎都是北京土著,老店的烟火气就是如此浓郁。
据说上世纪50年代的时候,有个山西的厨子来到了咱北京的平安里,就在现在这个位置,卖起了炖肉面,七十年代改名叫成了‘杏园餐厅’除了刀削面外,后来还加入了各类炒菜,慢慢地成为了很多北京人记忆当中的一个家庭食堂。
不大的餐馆,挤满了北京人,有座儿的食客在尽情地享受一碗酱肉面所带来的快感,没座儿的顾客,左顾右盼,努力在面还没黏在一起之前,找到一个可以坐下来的位置,在杏园餐厅吃饭,拼桌儿成为了一种再寻常不过的事儿,其中最出名的就是北京爷们儿窦唯,经常会上杏园儿下馆子,之前火爆全网那张照片,至今仍被乐迷津津乐道。
一家面馆儿,能跟北京开半个多世纪,确实不容易,很多老北京人打小儿就在这里吃饭,尤其针对于住在附近的老街坊,听老人说,最早来吃面也就两毛多,不到三毛钱,那时候能吃完一碗儿炖肉面,回家能美一天,可见杏园饭庄在老北京人心中的地位有多高了,完全可以说是老少皆宜,北京爷们儿吃的潇洒,北京姑娘吃的斯文。
大伙儿全都被这小炖肉的味道所征服,每天早上,都会配送来切好块儿的五花肉,除去血沫儿,就要到这几十年不变的老汤里进行酱制了,制作方法,自始至终都没有变过,其中还有一个料包儿,是它家的一大绝活儿,几十种配料,在一起保证了这炖肉的独特风味,既有老汤,又有绝密的料包,加上厨师们,几代人的传承,品质,口味,都不曾改变。
这就不难理解,为什么会有那么多的老北京人,会对它家的小炖肉面念念不忘了,来杏园餐厅吃饭,老北京人常点的菜品分别有糖醋里脊,干炸丸子,过油肉,以及必吃的小炖肉面,炒菜点完以后,服务员可以帮您上,但面得自个儿拿单子取,两碗面,两盘炒菜,也就一百左右,价格相当实惠。不少北京土著,都是慕名而来,都是为吃这口面而来的。
刀削面是中国十大名面之一,因为其‘削’的手法使得每一根儿面条儿的横截面并不是圆形,薄的地方软滑,厚的地方筋道,也就是说,煮出来后,口感跟其他面条儿是完全不一样的,削完面之后就是卤,晋阳饭庄属于传统的小炖肉卤,乍一看,平平无奇,拿筷子一拌,颜色立马就起来了。
满满当当的全是肉,饭量小的朋友,一碗面就饱了,除了小炖肉刀削面,双拼也是经典,一边儿是过油肉,一边儿是清炒虾,北京人都讲究先吃菜码儿再拌面,咸度不够再加料,可以吃出不同味道的层次,多少淋点醋,这么一拌,就一个词儿,绝了。
炒菜就更不用多说了,糖醋里脊跟干炸丸子几乎桌桌必点,始终保持着传统做法,不论是口味还是卖相儿都跟其他馆子有着很大的区别,没有用添加任何乱七八糟的调味料,只用醋,盐,酱油来调色,这才是正儿八经的糖醋口儿,用番茄汁儿上色,看着还成,一口下去,能齁死个人。
冒尖儿,一大盘儿,少说也得有400多克,很多饭店现在都不这么做了,原因只有一个,成本高,利润低,反观杏园餐厅打开业之初,一路坚持到了现在,也正是因为杏园的坚持,才会让如此之多的北京人一直跟随到了今天。
有味道,有情怀,对于游客来说,它就是一家平平无奇的面馆儿,但在北京土著的心中,杏园更像是生活在自个儿身边的一个老街坊,见证了时代变迁,同时也陪伴了一代又一代北京人的成长!
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