仲夏时节,万物丰茂,田间的辣椒长势特别喜人,哪怕只是栽种了十几颗辣椒,每次采摘的时候也能收获满满一大筐,因为每一棵辣椒苗上都挂满了辣椒,收获一茬之后,隔几天又能收获一茬,所以一旦家里栽种了辣椒,到了辣椒收获的季节,根本吃不完,所以每年到了这个时候,家里都做很多辣椒酱,做辣椒酱不仅能消耗掉大部分辣椒,还能延长辣椒的保存期,重点是辣椒酱的用处有很多,平时做菜、拌面条、拌饭等等都能用上,辣椒酱除了提鲜,还有开胃的功效。辣椒本身的营养价值也是很高的,夏季也适合适当吃一些辣椒,辣椒中含有辣椒酊、辣椒碱等,能刺激味蕾和肠胃,有开胃的功效,夏季雨水多,空气潮湿,经常吹空调,容易湿气入侵,辣椒味辛、性热,能起到祛湿的效果,最主要的是夏天吃辣椒还有助于杀菌,所以,夏季还是可以适当吃些辣椒的,辣椒酱也有相同的作用。
下面和大家分享3种常见腌辣椒的做法,也可以称之为腌辣椒酱,不同的做法,你喜欢哪一种?每一种都有详细教程,喜欢的朋友可以试试!一、【腌辣椒圈】这款腌辣椒圈的做法非常简单,不用将辣椒剁碎,更适合新手,而且这个腌辣椒圈不仅能拌面、拌饭、夹馒头,还可以当开胃小菜。【原材料】青辣椒1000g、红辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g【做法】1、先把准备好的青辣椒清洗干净,清洗干净的辣椒放在容器上,摊开,放在室外晾干水分,不用太阳暴晒,只要把表面的水分晾干就可以了;
2、晾晒青辣椒的时候把红辣椒也准备好,红辣椒我们用了一部分菜椒和一部分小米辣,全部用小米辣辣度会高一些,可以根据自己的喜好来选择,准备好之后清洗干净放在室外晾晒;3、晾晒辣椒的时候来准备配料,配料用的是大蒜和生姜,把它们都剁碎,然后把需要用到的调料也准备好,生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g,生抽的用量可以上下调整,以没过辣椒为准;4、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂,切成辣椒圈,把红辣椒也切成辣椒圈;把准备好的配料都放在一起,倒上准备好的调料,搅拌均匀,好吃的腌辣椒圈就做好了;5、做好的腌辣椒分装在无水无油的密封罐中,腌制2个小时或者一晚上就能吃了,味道鲜辣咸香,非常开胃,因为没有添加食盐,所以不会特别咸,所以保质期不是特别久,冰箱冷藏保存能保存2个月左右。
二、【剁辣椒酱】剁辣椒酱是一种保存时间较久的做法,全程需要用到的工具和容器都是无水无油的,这样有利于延长保质期,最重要的是它用到的配料很简答,做法也很简单,味道会偏重一点,更适合当作料,不能当成小菜食用,但保质期久,保存得当的情况下,能保存一年左右。【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐、白糖、白酒【做法】1、摘回来的辣椒将它清洗干净,清洗的时候辣椒蒂先不要去掉,避免生水进入到辣椒里面,辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要;全部清洗干净之后,放在一个大的容器上,摊开,把辣椒表面的水分晾干,室外通风处晾1个小时左右就差不多了;2、辣椒在风干的时候准备一些配料,我用了500g小米辣,500g大蒜,加小米辣配色更好看,还增加点辣味,大蒜能增加蒜香味,这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少;3、小米辣清洗干净,晾干水分,摘掉辣椒蒂,大蒜去皮;晾干水分的青辣椒,把辣椒蒂摘掉;4、分别将准备好的青辣椒、小米辣和大蒜剁碎,剁的时候建议戴上手套,全部剁碎之后,将三种食材放在一起;5、往准备好的辣椒中加入240g食盐,120g白糖提鲜,60g高浓度白酒,白酒能延长辣椒酱的保质期,搅拌均匀,这一步一定要完全搅拌均匀,玻璃容器太小了,转移到一个大盆中,将调料完全搅拌均匀;
6、搅拌均匀之后,辣椒酱会少量出水,没有关系,这个时候我们可以直接装瓶了,拿出提前准备好的瓶子,瓶子需要提前清洗干净,保证是无水无油的,做好的辣椒酱装在瓶子里,装的时候辣椒水尽量不放进去,因为是鲜辣椒腌制,没有经过炒制,含水量高,后续还会出水,所以已经出来的辣椒水就不要装进去了,还有就是瓶口不能装的太满;7、装好之后再瓶口处稍微倒点白酒封口,白酒不用太多,一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量,倒在辣椒酱表面,盖上盖子,封口,一定要盖紧,避免空气进入过多,发生变质;8、鲜辣咸香的辣椒酱就做好了,按照上面的方法操作,放在阴凉处或者冰箱冷藏保存,能保存一年左右的时间,而且辣味十足;三、【蒜香油辣椒】蒜香油辣椒和蒜蓉辣椒酱的做法是一样的,只不过蒜蓉辣椒酱中的小米辣换成了青辣椒,而且大蒜的用量相对减少了,蒜香油辣椒的做法也很简单,而且保质期也是较久的。【原材料】青辣椒1000g、小米辣150g、大蒜250g、食盐、白糖、生抽、食用油;【做法】1、做蒜香油辣椒需要的主要原材料有青辣椒1000g,小米辣150g,大蒜250g,食材的数量和比例没有固定要求,可以根据实际情况增减,大蒜是为了增加蒜香味,小米辣是为了让青辣椒酱的颜色更好看,还能增加辣味。青辣椒和小米辣可以提前清洗干净,并且晾干水分;
2、接着就是将食材切碎的过程,可以放在料理机中搅碎,稍微保留一点颗粒感,不要搅得太碎,将大蒜、青椒和小米辣全部搅碎之后就能烹饪了。3、锅中加入稍微多一点的食用油,油温5成热,下入青辣椒、小米辣和一半的蒜末,翻炒均匀,开始调味,加2勺食盐、2勺白糖、少许生抽、蚝油,锅中会出水,所以需要继续翻炒。4、翻炒到锅中的水分明显变少了,这时候加入剩下的蒜末,再次翻拌均匀,接着翻炒1分钟左右,关火出锅,蒜分2次加入,能让蒜香味更加浓郁,这样做的蒜香油辣椒口感更加丰富。5、煮好的蒜香油辣椒出锅之后,可以先盛在一个干净且没有生水的大容器中,摊开晾凉;晾凉之后,分装保存,保存的罐子要提前清洗干净且沥干水分;
6、密封保存能保存很长时间,每次取的时候,建议用干净的勺子或者工具,也有利于延长保质期;
联系人:朱经理
手 机:139-5441-3488
公 司:球王会体育平台入口下载安装(中国)注册登录APP有限公司有限公司
地 址:临沂市兰山区大山路与工业一路交汇处北800米路西