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发布时间:2024-04-15 05:53:57 来源:球王会体育下载安装 作者:球王会官方入口

  一个村子,从1909年开始就以芝麻香油而闻名,远销至山东、河北、广东等地,并形成自己的品牌“袁家小磨香油”。如今,这项老手艺已由袁家四代人传承了百余年。12月23日,记者来到河南省商丘市虞城县利民镇西街村,探访了其在历史中散发出的阵阵醇香。

  利民镇西街村的村路是一条笔直的柏油路,路两旁小卖部、农家饭馆整齐排开。“俺村里加工香油的历史悠久,很多人外出前总会买上几公斤带出去。”正站在袁家小磨香油店门口的村民林爱菊介绍道。

  60岁的袁金领是利民镇袁家香油的传人。袁金领打趣地说:“以前,我太爷爷磨油的地方就在这不远处,因姓‘袁’,我们几代人又以油坊为业,所以就以自己的袁姓加上职业,取名为‘袁家小磨香油’,一代代传承到现在。”

  “俺镇大多数老人都吃过利民镇袁家的香油。”利民镇一位老者李成先说,对于袁家小磨香油,在袁金领的太爷爷袁如意那辈,就已闻名全镇。经袁永昌、袁国显等传承,到如今的袁金领。袁金领为自家的香油得到大家的认可而高兴,并表示会将小磨香油技艺继续传承下去。

  袁家小磨香油四代人传承的技艺,对香油质量的把控、工艺的要求都很考究。通过袁金领耐心地讲解,记者粗略了解到“袁家小磨香油”的制作流程——

  第一步是选料:选取颗粒饱满的芝麻。第二步是过筛:芝麻过筛后会过滤掉细沙和憋粒。第三步是淘芝麻:充分浸泡和滤洗后,沉淀掉石子,淘汰漂浮粒。第四步是炒芝麻:淘好的芝麻静置二三十分钟后,炉中生火,鼓风机把火点旺后,倒入炒锅,急火炒至七分熟后改文火继续炒,其间需不定时取出少许芝麻,捻开看颜色,呈枣红色时即可出锅,但此时需用茶缸舀少量水泼进炒锅,逼出混在芝麻粒的烟后,方可出锅。第五步是放烟:散热、驱烟、防止继续熟化。第六步是磨浆:芝麻倒入小磨中,控制进磨速度、调整浆的粗细。第七步是兑浆:芝麻磨完,浆锅内加入热水,快速、均匀地搅拌,待油浮在表边时再加入适量热水,继续搅动,直至充分搅拌且黏稠适度,兑浆完毕。第八步是敦油:上层的油被收集到油桶后,用葫芦进行敦油,油和浆便会进一步分离。开始的时候深敦,后面慢慢浅敦,整个过程需要约3至5小时才可敦油干净,过程中视情况尽情撇油。第九步是灌装:沉淀好的香油经过检验,然后用漏斗灌入已消毒的瓶子里封口、贴签和销售。

  记者问,每天面对如此繁琐的工艺烦不烦?袁金领淡然地说:“选料虽贵,必不敢减一丝物力;炮制虽繁,必不敢省半分人工。我们袁家小磨香油传承至今已有100多年了,油质自然有其过人之处,‘油德’‘油品’也不能忽视,这和他只选优质芝麻以及他不断总结改良的独特磨油技艺有关。”

  记者注意到,在袁金领宽敞的农村自建楼房里,堆满了芝麻和香油。也正如记者看见的一样,几十吨芝麻全是精选的优质芝麻。袁金领说:“虽然现在工艺还和以前一样繁琐,但是很多步骤都比以前传统的方法有了机械上的进步,在筛选、炒制、敦油等步骤都大大提高了效率!以前,4个人用将近12个小时的工,现在只需2个人5个小时就可以完成。”

  袁金领从祖辈传承的小磨香油技艺,技艺虽小但精,工艺虽繁但人乐。现代科技的发展,在提高机械效率的同时,也让村里的老人更怀念小磨香油的传统工艺,传统小磨香油工艺中用到的石磨、敦油葫芦等都完好地在其家中保存并每天使用着,如今的“袁家小磨香油”制作技艺,也已成为虞城县非物质文化遗产、虞城老字号。

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